COCCIÓN AL VACÍO Y PASTEURIZACIÓN: "SECRETOS DE LOS CHEFS PROFESIONALES"

FUNCIONES ADICIONALES

Son procesos culinarios, inteligentes sencillos e intuitivos con los que el Chef logra un resultado óptimo.

Fagor pone a disposición de los hosteleros funciones que aumentan significativamente la vida útil, el aprovechamiento y la seguridad de los alimentos.

Las funciones de cocción al vacío y pasteurización de Fagor puede suponer un gran cambio en todo tipo de cocina.

PASTEURIZACIÓN CONTRA DESPERDICIO ALIMENTARIO

La Pasteurización consiste en someter un alimento a unas temperaturas y tiempos determinados para después abatirlo y conseguir así destruir los microorganismos para alargar la vida útil del producto.

Los campos de aplicación de la pasteurización son muchos; fundamentalmente aprovechar alimentos que no se han consumido al final del día. Otra aplicación interesante; cuando un cliente, por ejemplo, en un hotel, pide un plato a última hora y ya no hay cocineros en el restaurante. Aquí tiene sentido pasteurizar la comida de antemano para que el camarero sólo tenga que regenerar el plato en el horno IKORE cumpliendo con todos los requisitos de higiene y conservando su sabor.

La pasteurización permite también que los productos sensibles, como los huevos crudos, pueden utilizarse ahora por fin sin riesgo. Al mismo tiempo, ayuda a ahorrar costes: por un lado, los productos que no se necesitan en ese momento pueden durar más, y, por otro, se pueden planificar mejor los procesos.

EL ARTE DE LA COCCIÓN AL VACÍO: CONSEJOS ESENCIALES

Cocinar de forma delicada con la función de «Cocción al vacío». Gracias a su delicadeza y a las características saludables que aporta a los alimentos, la cocción al vacío representa un excelente método de preparación para comidas dietéticas y dietas blandas.

Para platos de una calidad excelente. Ya se trate de filetes, piernas de cordero, roastbeef o espinacas, con la función adicional “Al vacio” podrá cocinar adecuadamente incluso alimentos sensibles en la bolsa de vacío. Solo tiene que insertar la sonda le recomendará automáticamente el tiempo de cocción mínimo y, a continuación, supervisará el proceso de cocción para usted.

Una de ellas es que la comida se mantiene en buen estado durante mucho más tiempo; esto ocurre porque las bolsas al vacío impiden el contacto con el oxígeno y preservan mejor los alimentos.

De esa forma, si el negocio requiere preparar la comida en una cocina central para luego distribuirla a otro lugar o a varios puntos de venta, esta es la solución ideal. Solo será necesario calentarla (se lo puede hacer en la misma bolsa) y estará lista para servir.